2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 cebolla pequeña, cortada en cubitos
6 champiñones en rodajas
1 diente de ajo, machacado
1/2 x 420g lata de frijoles al estilo español (ver consejo)
1 1/2 tazas de espinacas tiernas picadas
1 1/2 tazas de col rizada, sin tallos, picados
perejil de hoja plana, para decorar
Información nutricional (por servicio)
Instrucciones
Paso 1Caliente el aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Saltee la cebolla por 1–2 minutos, o hasta que esté suave. Agregue los champiñones y el ajo, y cocine por 5 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.
Paso 2Agregue los frijoles a la sartén y cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo. Agregue las espinacas y la col rizada, y sazone con pimienta negra molida. Cubra la sartén y cocine por 2-3 minutos, o hasta que las verduras se marchiten.
Paso 3Retire la tapa y revuelva suavemente. Coloque los frijoles en un tazón y esparza el perejil desgarrado.
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