1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo, en rodajas finas, más 1 diente de ajo extra, pelado, cortado por la mitad
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 taza (125 ml) de vino blanco
3 tomates grandes maduros en vid, cortados en cubitos
1,5 kg de mejillones negros, obligados, conchas lavadas
120g hojas de cohete bebé
1 bulbo de hinojo, recortado, en rodajas finas
2 calabacines grandes, cortados en cintas (ver punta)
2 cucharaditas de vinagre balsámico
4 rebanadas de pan de centeno
Información nutricional (por servicio)
Instrucciones
Paso 1Caliente la mitad del aceite en una sartén grande de base pesada con una tapa bien ajustada a fuego medio-bajo. Saltee la cebolla durante 5 minutos o hasta que se ablande. Agregue el ajo en rodajas y el pimentón ahumado, cocine, revolviendo, durante un minuto más.
Paso 2Aumente el fuego a alto, agregue el vino blanco y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregue los tomates, cocine a fuego lento durante 1 minuto. Agregue los mejillones, cubra la sartén con tapa y cocine a fuego lento durante 6–7 minutos, agitando la sartén ocasionalmente o hasta que los mejillones se abran.
Paso 3Mientras tanto, combine el rúcula, el hinojo y el calabacín en un tazón grande, y rocíe con el aceite de oliva restante y el vinagre balsámico. Tostar pan de centeno hasta que esté dorado; frote la tostada con el lado cortado del diente de ajo adicional.
Paso 4Sazone los mejillones con pimienta negra molida. Sirva los mejillones y el caldo en 4 tazones y sirva con la ensalada de hinojo y las tostadas de centeno con ajo.
