500 g de ñoquis de calabaza frescos (ver nota)
2 dientes de ajo machacados
350 g de popurrí de tomate mixto, reducido a la mitad
1 manojo de espárragos, recortados, cortados en 4 cm de longitud
200 g de frijoles de soya congelados sin cáscara
Puñado de hojas frescas de albahaca
60 g de queso de cabra
Información nutricional (por servicio)
Instrucciones
1 Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén o wok antiadherente de base pesada, a fuego medio-alto. Agrega los ñoquis; cocine durante 5–10 minutos, agitando la sartén con frecuencia, hasta que los ñoquis estén dorados y crujientes. Agregue el ajo, cocine 30 segundos. Transfiera los ñoquis a un tazón.
2 Agregue otra 1 cucharada de aceite a la sartén. Agregue los tomates y los espárragos; cocine, revolviendo por 1 a 2 minutos, o hasta que los tomates comiencen a ablandarse. Agregue frijoles edamame; cocine, revolviendo la mezcla, durante 1–2 minutos, para calentar.
3 Regrese los ñoquis a la sartén y mezcle para combinar. Sazone con pimienta negra molida. Agregue la albahaca y revuelva bien. Divide los ñoquis entre cuatro tazones para servir. Decora los ñoquis con un poco de pimienta negra y luego desmenuza sobre el queso de cabra para servir.
