250 g de pasta espiral integral
2 pimientos rojos medianos, sin semillas, en rodajas finas
200 g de espinacas tiernas
1 taza de pechuga de pollo cocida rallada
1 cucharada de pesto de tomate secado al sol comprado en la tienda
1/2 taza de crema ligera para cocinar
1 aguacate pequeño, cortado en cubitos
2 cucharadas de parmesano finamente rallado, para servir
Información nutricional (por servicio)
Instrucciones
Paso 1Cocine la pasta en una cacerola de agua hirviendo de acuerdo con las instrucciones del paquete, o hasta que esté al dente. Escurrir bien, reservando 1/2 taza de líquido para cocinar.
Paso 2Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande y profunda a fuego medio. Cocine el pimiento, revolviendo, durante 5 a 7 minutos, o hasta que estén tiernos. Agregue las espinacas y cocine por un minuto más, o hasta que se marchiten.
Paso 3Agregue la pasta, el líquido de cocción, el pollo, el pesto y la crema a la sartén. Mezcle suavemente para combinar y calentar. Agregue el aguacate. Sirva la pasta cubierta con parmesano rallado.
