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Pollos de coco con espinacas y arroz

Tiempo de lectura: 2 minutos.

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Lista completa de ingredientes:

2 cucharadas de pistacho sin gluten dukkah

2 cucharadas de coco desecado

500 g de solomillo de pollo

4 chalotes, picados, más extra, para servir

2 dientes de ajo machacados

Ralladura y jugo de 1 lima grande, más gajos extra, para servir

1 cucharada de jengibre fresco rallado

2 bolsas de 250 g de arroz rojo y marrón apto para microondas con quinua y linaza

1 taza de guisantes verdes congelados, descongelados

1 x 400 g de lata de garbanzos sin sal añadida, enjuagados, escurridos

100 g de espinacas tiernas

Hojas de cilantro, para servir, opcional

Información nutricional (por servicio)

Kilojulios:
2,174kJ

Calorías:
520cal

Proteína:
35,9 g

Grasa total:
11,1 g

Grasa saturada:
2.8g

Carbohidratos:
59.8g

Azúcares:
2.1g

Fibra dietética:
12,9 g

Sodio:
95mg

Calcio:
113mg

Hierro:
5.1mg

Instrucciones

Instrucciones y pasos:

1 Precalentar el horno a 200ºC. Forre una bandeja para hornear grande con papel de hornear. Coloque la dukkah y el coco en una bolsa grande con cierre hermético. Agregue el pollo y sazone bien. Selle la bolsa y agite para cubrir el pollo de manera uniforme. Coloque el pollo en una sola capa en la bandeja preparada. Rociar con aceite de oliva. Hornee durante 15–20 minutos, o hasta que estén doradas y bien cocidas.

2 Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue chalotes, ajo, ralladura de lima y jengibre. Cocine, revolviendo, durante 30–60 segundos, o hasta que esté aromático. Agregue arroz y revuelva para cubrir los granos. Agregue ¹ / ³ taza de agua y exprima sobre el jugo de lima; cocine a fuego lento la mezcla durante 3-5 minutos para ablandar los granos de arroz.

3 Revuelva los guisantes y los garbanzos. Agregue las espinacas y revuelva para que se marchiten. Sazonar bien. Sirve la mezcla de arroz con pollo. Sirva con rodajas de limón extra, chalotes y cilantro, si lo prefiere.

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