2 cucharadas de pistacho sin gluten dukkah
2 cucharadas de coco desecado
500 g de solomillo de pollo
4 chalotes, picados, más extra, para servir
2 dientes de ajo machacados
Ralladura y jugo de 1 lima grande, más gajos extra, para servir
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 bolsas de 250 g de arroz rojo y marrón apto para microondas con quinua y linaza
1 taza de guisantes verdes congelados, descongelados
1 x 400 g de lata de garbanzos sin sal añadida, enjuagados, escurridos
100 g de espinacas tiernas
Hojas de cilantro, para servir, opcional
Información nutricional (por servicio)
Instrucciones
1 Precalentar el horno a 200ºC. Forre una bandeja para hornear grande con papel de hornear. Coloque la dukkah y el coco en una bolsa grande con cierre hermético. Agregue el pollo y sazone bien. Selle la bolsa y agite para cubrir el pollo de manera uniforme. Coloque el pollo en una sola capa en la bandeja preparada. Rociar con aceite de oliva. Hornee durante 15–20 minutos, o hasta que estén doradas y bien cocidas.
2 Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue chalotes, ajo, ralladura de lima y jengibre. Cocine, revolviendo, durante 30–60 segundos, o hasta que esté aromático. Agregue arroz y revuelva para cubrir los granos. Agregue ¹ / ³ taza de agua y exprima sobre el jugo de lima; cocine a fuego lento la mezcla durante 3-5 minutos para ablandar los granos de arroz.
3 Revuelva los guisantes y los garbanzos. Agregue las espinacas y revuelva para que se marchiten. Sazonar bien. Sirve la mezcla de arroz con pollo. Sirva con rodajas de limón extra, chalotes y cilantro, si lo prefiere.
