4 hongos planos medianos y grandes, sin tallos
400 g de calabaza pelada, cortada en rodajas finas
1 cebolla roja mediana, cortada en gajos
1 pimiento rojo mediano, sin semillas, en rodajas gruesas
1 calabacín grande, en rodajas finas
Cohete de bebé 70g
175 g de ricota suave y baja en grasa
1/4 taza de jugo de limón
Información nutricional (por servicio)
Instrucciones
Paso 1Rocía una sartén grande para asar o una parrilla con aceite de oliva y colócala a fuego medio-alto. Cocine los champiñones, la calabaza, la cebolla, el pimiento y el calabacín, en lotes, durante 4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y tiernos.
Paso 2Mientras tanto, pique finamente la mitad del cohete y combine con ricota en un tazón pequeño. Batir el jugo de limón con 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón pequeño.
Paso 3Unte la mezcla de ricotta sobre el centro de cada plato para servir. Apile las verduras en la mezcla de ricotta. Cubra con el cohete restante. Rocíe con aderezo de limón y sirva.
