- 650 g de filetes de pescado blanco firmes y deshuesados, sin piel, picados en trozos grandes
- 4 hojas frescas de lima kaffir, finamente ralladas
- 1/2 taza de hojas frescas de cilantro
- 1 clara de huevo
- 1 chile rojo largo y fresco, sin semillas, en rodajas finas
- 1/2 taza de salsa de chile picante
- spray de aceite de cocina
- 100 g de fideos de fideos de arroz
- 2 pepinos libaneses, cortados a la mitad a lo largo, en rodajas finas
- 2 eschalots, en rodajas finas
- 100 g de hojas frescas de ensalada de estilo asiático o mezcla de mesclun
- 1 1/2 cucharadas de maní tostado, picado en trozos grandes
- 1 1/2 cucharadas de aderezo al estilo tailandés
Información nutricional (por servicio)
Instrucciones
Paso 1 Coloque el pescado, las hojas de lima, el cilantro, la clara de huevo, la mitad del chile y la mitad de la salsa de chile en un procesador de alimentos. Procesar hasta combinar. Forma la mezcla en 16 empanadas pequeñas.
Paso 2 Rocía una sartén grande con aceite y colócala a fuego medio alto. Cocine los pasteles de pescado durante 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Transfiera a un plato forrado con papel de cocina.
Paso 3 Mientras tanto, coloque los fideos en un recipiente resistente al calor. Cubrir con agua hirviendo. Párese por 5 minutos o hasta que estén tiernos. Usando un tenedor, separe los fideos. Desagüe. Refrescar bajo agua fría. Cortar en longitudes de 6 cm. Coloque los fideos, el pepino, los eschalots, la mezcla de ensalada, el maní, el aderezo y el chile restante en un tazón. Mezcle suavemente para combinar. Sirva pasteles de pescado con ensalada de pepino y salsa de chile restante.
